Hướng dẫn sơ chế - làm sạch lông tổ yến sào

Việc ngâm nở và chưng tổ yến khá đơn giản, người tiêu dùng hoàn toàn có thể tự làm. Sau khi ngâm nở & làm sạch lông nếu để trong tủ lạnh, tổ yến có thể bảo quản đến 10 ngày trong tủ mát & 3 tháng nếu để trong tủ cấp đông.

Ngâm tổ yến trong nước để có thể lấy lông chim và các tạp chất khác dính trong tổ yến, các loại tổ khác nhau sẽ có thời gian ngâm khác nhau, thường thì ngâm 2 giờ trở lên.

Tổ càng có chất lượng tốt thì đòi hỏi thời gian ngâm lâu hơn. Sau khi ngâm kích thước tổ sẽ lớn hơn rất nhiều so với trước khi ngâm.

Loại tổ yến tự nhiên thường có lẫn tạp chất và lông chim, do đó ta nên sử dụng dòng nước chảy và nhíp để làm sạch tổ.

 

Dụng Cụ:

01 cái ray, đường kính khoảng 20 cm, lỗ nhỏ vừa phải

01 cái nhíp cán dài, đầu nhíp nhỏ

01 cái đĩa nông lòng, màu trắng

01 chén nước nhỏ

01 thau/chậu

 

Cách thực hiện:

1. Đầu tiên ngâm nở tổ yến trong nước khoảng 300 ml nước lạnh. Khi ngâm cần lưu ý nước phải ngập tổ yến để tổ yến hút đủ lượng nước cần thiết.

2. Dùng nhíp để lấy sạch lông chim và tạp chất ra khỏi tổ yến. Nếu yến vẫn còn nguyên tổ, quý khách tách thành từng sợi, sau đó cho yến vào ray, đặt ray vào tô nước dùng muỗng khuấy nhẹ đồng thời nhấc lên nhấc xuống lông tơ yến sẽ theo nước ra ngoài. Thay nước 4-5 lần quý khách sẽ có tổ yến trắng sạch.

Nhíp chuyên dụng để nhổ lông tổ yến sào.

Cty sẽ tặng một cây nhíp chuyên dụng để nhổ lông yến sào khi quý khách mua bất kỳ 1 lạng tổ yến sào.

- Quý khách có thể mua thêm tại công ty với giá ưu đãi 30 000 vnđ/ cây

 

- Dùng một đĩa sứ trắng, một chén nước sạch nhỏ , một đèn bàn để việc nhổ lông chim yến được sạch hơn. Lấy một ít sợi yến đã ngâm nở và xả nước ở trên để vào dĩa sứ trắng, tận dụng đèn bàn sáng và nhíp nhọn đầu để nhổ và chấm chất dơ vào chén nước lạnh bên cạnh, chất dơ sẽ theo nước ra trong chén nước lạnh.

3. Vớt tổ yến đã sạch ra khỏi nước để một lúc cho ráo.
 

4. Dùng hai nồi có kích thước khác nhau để chưng tổ yến. Cho một ít nước sôi để nguội vào nồi nhỏ - đổ đầy nước vào nồi lớn – cho tổ yến đã làm sạch vào nồi nhỏ đun lửa nhỏ. Thời gian chưng tùy thuộc vào loại tổ nếu chưng quá lâu, tổ yến sẽ rất mềm và dễ nát vụn.

Thời gian ngâm nở và chưng cất tổ yến:

 

LOẠI TỔ	THỜI GIAN NGÂM NỞ	THỜI GIAN CHƯNG	LƯU Ý
Yến trắng tinh chế	15 – 20 phút	15 – 20 phút	Tổ yến càng trắng và càng mới thì có thời gian ngâm và chưng càng ít và ngược lại
Tổ yến trắng, thô	3 – 4 giờ	30 – 35 phút
Yến huyết tinh chế	25 – 30 phút	30 – 35 phút
Tổ yến vàng thô	6 – 8 giờ	45 – 60 phút
Tổ yến huyết thô	12 giờ	90 – 120 phút
Tổ yến huyết sơ chế	2,5 – 3 giờ	25 – 30 phút

Lưu ý:
Bất kể tổ yến loại nào khi chưng cũng phải để lửa nhỏ. Trong khi chưng cất để nước ngập tổ, ta có thể thêm nước vào nồi chưng hoặc kéo dài thời chưng nếu muốn tổ mềm hơn.

Sau khi làm sạch quý khách có thể dùng khuôn tạo hình và sấy khô để bảo quản yến được lâu nhất ( thời hạn đến 1 năm)

tổ yến sào làm sạch sấy khô và ép thành khuôn hình tổ yến